Bernard Lou Ravi - Périco Légasse

Oublié par les guides mais passionné par les produits de belle source, Bernard Loury ne cache pas son plaisir lorsque, chaque matin, il rapporte du Vieux-Port, tout proche, la petite marée sauvage vendue «à la pierre du quai».
Puisque la pensée gastronomique ne jure plus que par la modernité des mixtures débridées, sombrons dans le cliché en clamant que l'on savoure ici la plus exquise des bouillabaisses d'obédience populaire, telle que les familles aiment la préparer, chez eux, à Marseille, avec de vrais poissons péchés par de vrais pêcheurs. Précision qui s'impose à l'heure où brillent les artifices de tout poil, toute plume et toute écaille. Pour le reste, Bernard Loury est un as du fourneau qui magnifie tout ce qu'il mitonne, frit, flambe, braise ou grille

Périco Légasse
Rédacteur en chef de la rubrique « art de vivre » à l'hebdomadaire Marianne.